Bederf

Bederfis afval of schroot afkomstig van het productieproces. De term wordt het meest gebruikt voor grondstoffen met een korte levensduur, zoals voedingsmiddelen die in de horeca worden gebruikt. Normaal bederf is de standaardhoeveelheid afval of schroot die wordt veroorzaakt door de productie en die moeilijk te vermijden is. Het stampen van onderdelen uit een plaat metaal zal er bijvoorbeeld onvermijdelijk toe leiden dat een deel van het metaal onbruikbaar wordt. Abnormaal bederf overschrijdt de normale of verwachte bederfsnelheid. Een te gaar gerecht kan bijvoorbeeld niet aan een klant worden geserveerd en wordt daarom in plaats daarvan geclassificeerd als abnormaal bederf.

In de boekhouding is normaal bederf inbegrepen in de standaardkosten van goederen, terwijl abnormaal bederf ten laste van de kosten wordt gebracht wanneer het zich voordoet. Dit betekent dat de kosten van normaal bederf in eerste instantie als een actief kunnen worden geregistreerd en vervolgens in een latere periode ten laste van de kosten kunnen worden gebracht.